Conservarea alimentelor este o practică veche care a fost folosită pentru a crește durata de valabilitate a produselor alimentare. Dintre diversele metode, conservanții chimici sunt cei mai folosiți. Cu toate acestea, există preocupări valabile cu privire la efectele adverse ale acestor aditivi asupra sănătății umane. Nisinul apare ca o alternativă naturală de conservare care este sigură pentru consum.
Pe măsură ce producătorii de alimente caută modalități mai naturale și mai sigure de a-și conserva produsele, mulți au apelat la natamicină, un conservant alimentar natural care ajută la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare.
Transglutaminaza este o enzimă remarcabilă folosită în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, durata de valabilitate și calitatea produselor alimentare.
Oxidul de calciu apare ca un solid inodor, alb sau cenușiu-alb, sub formă de bulgări tari.
Glutamina transglutaminaza se găsește pe scară largă la animalele, plantele și microorganismele superioare umane, care pot cataliza legătura dintre proteinele balama și aminoacizii dintre sau în interiorul moleculelor de proteine.
Curdlan este un nou tip de polizaharidă microbiană extracelulară, cunoscută și sub numele de gel termic datorită proprietății sale unice de a forma un gel în condiții de încălzire.
