Transglutaminaza este o enzimă remarcabilă folosită în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, durata de valabilitate și calitatea produselor alimentare.
Oxidul de calciu apare ca un solid inodor, alb sau cenușiu-alb, sub formă de bulgări tari.
Glutamina transglutaminaza se găsește pe scară largă la animalele, plantele și microorganismele superioare umane, care pot cataliza legătura dintre proteinele balama și aminoacizii dintre sau în interiorul moleculelor de proteine.
Curdlan este un nou tip de polizaharidă microbiană extracelulară, cunoscută și sub numele de gel termic datorită proprietății sale unice de a forma un gel în condiții de încălzire.
Principalul factor funcțional al TG este transglutaminaza. Această enzimă se găsește pe scară largă în corpul uman, animale avansate, plante și microorganisme.