Transglutaminaza (enzima TG), denumită adesea „clei de carne”, este o enzimă naturală cu o gamă largă de aplicații în știința alimentară, farmaceutice și biotehnologie. Deși este utilizat pe scară largă în industria alimentară, preocupările legate de siguranța sa au stârnit dezbateri. Iată ce trebuie să știți.
Ce este transglutaminaza?
Transglutaminaza este o enzimă care catalizează formarea de legături izopeptidice între proteine, făcând-o un instrument valoros în producția de alimente. Proprietățile sale de reticulare sunt folosite pentru a îmbunătăți textura, elasticitatea și capacitatea de legare a apei a diferitelor alimente. Aplicațiile comune includ:
●Procesarea cărnii: legați bucăți mai mici de carne în bucăți mai mari, cum ar fi fripturi restructurate sau rulouri de pui.
●Produse lactate: Îmbunătățirea texturii iaurtului și brânzei.
●Produse de patiserie: Îmbunătățește elasticitatea aluatului și extinde prospețimea.
Multe alimente procesate conțin transglutaminază, inclusiv imitație de carne de crab, chiftele, produse de patiserie, brânză, iaurt, hot dog și tofu. Este de obicei listat pe eticheta ingredientelor.
LaJIANGSU ZIPIN BIOTECH, suntem specializați în producerea de înaltă calitateTransglutaminazacare îndeplinește cele mai înalte standarde din industrie. Enzima noastră este utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor pentru a îmbunătăți textura, a îmbunătăți stabilitatea și a reduce deșeurile.
De ce se utilizează transglutaminaza în alimente?
Transglutaminaza este un aditiv alimentar versatil cu mai multe beneficii:
●Îmbunătățește textura: îmbunătățește fermitatea și elasticitatea cărnii, aluatului și a altor alimente. De exemplu, iaurtul cu transglutaminază adăugată devine mai gros și mai ferm.
●Stabilizează amestecurile: acționează ca un emulgator, ajutând la amestecarea ingredientelor precum uleiul și apa.
●Reduce deșeurile: permite producătorilor să combine bucăți mai mici de carne sau tunsoare în produse mai mari, cum ar fi fripturile sau cârnații.
●Permite creativitatea: bucătarii folosesc transglutaminaza pentru a crea mâncăruri noi, cum ar fi tăiței cu creveți sau scoici învelite în slănină.
Este transglutaminaza sigură?
Transglutaminaza este recunoscută ca fiind sigură pentru consum de către autoritățile de reglementare, cum ar fi FDA și EFSA. Iată de ce:
●Se defectează în timpul gătirii: Transglutaminaza este dezactivată la temperaturi de gătit, reducându-și activitatea în alimentele gătite.
●Non-toxic: nu este stocat în organism la niveluri toxice și nicio problemă de sănătate publică nu a fost legată direct de utilizarea sa.
●Acceptare largă: Transglutaminaza a fost utilizată în industria alimentară de zeci de ani, cu un record de siguranță puternic.
Concluzie
Transglutaminaza este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, cu beneficii semnificative pentru industria alimentară, inclusiv textura îmbunătățită, deșeuri reduse și creativitate sporită în producția de alimente. În calitate de producător profesionist de transglutaminază, suntem dedicați furnizării de soluții inovatoare pentru industria alimentară. Vă rugăm să aflați mai multe despre noastreprodusesaucontactați echipa noastră.
