Transglutaminaza este o enzimă remarcabilă folosită în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, durata de valabilitate și calitatea produselor alimentare. A fost descoperită la mijlocul secolului al XX-lea de dr. Minoru Kashiwagi, un cercetător japonez care a găsit această enzimă într-o probă de sol. De atunci, transglutaminaza a câștigat rapid popularitate ca soluție inovatoare pentru procesarea alimentelor și a devenit un ingredient esențial pentru mulți producători de alimente din întreaga lume.
Transglutaminaza funcționează ca o substanță asemănătoare lipiciului prin legarea proteinelor între ele prin reticulare. Poate îmbunătăți textura, aroma și aspectul alimentelor. Permite producătorilor să creeze produse alimentare fără gluten, vegetariene și vegane, cu o calitate, textură și aromă similare cu cele ale produselor tradiționale pe bază de animale.
Unul dintre cele mai semnificative avantaje ale utilizării transglutaminazei este capacitatea sa de a prelungi perioada de valabilitate a produselor alimentare. Prin îmbunătățirea texturii și împletirea strânsă a moleculelor de proteine, produsul rămâne mai proaspăt mai mult timp, reducând astfel risipa. De asemenea, crește profitabilitatea, oferind producătorilor o fereastră extinsă pentru a-și vinde produsele.
Utilizarea transglutaminazei poate fi, de asemenea, o opțiune mai durabilă pentru producția de alimente. Poate reduce cantitatea de carne care trebuie utilizată, ceea ce, la rândul său, ajută la scăderea emisiilor de gaze cu efect de seră generate de producția de produse de origine animală.
În concluzie, transglutaminaza este o opțiune inovatoare pentru fabricarea alimentelor care oferă producătorilor posibilitatea de a crea produse alimentare de înaltă calitate, cu o perioadă de valabilitate extinsă. De asemenea, are potențialul de a reduce deșeurile, de a crește profitabilitatea și de a limita emisiile de gaze cu efect de seră, făcându-l o alegere mai durabilă.
