Prin urmare, glutamil transglutaminaza este utilizată în principal ca aditiv alimentar, care poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul, aroma, structura organizatorică și nutriția produselor din carne, poate îmbunătăți valoarea nutritivă a proteinelor și poate reduce complet transglutaminaza. Se caracterizează printr-o aderență puternică, o bună stabilitate a celor două valori ale pH-ului, cea mai potrivită valoare a pH-ului glutamina transglutaminazei este 6,0, o stabilitate termică puternică și cea mai potrivită temperatură este de aproximativ 50 â.
