A:A se păstra într-un loc răcoros și uscat, cel mai bine este răcit sau congelat.
A:TG poate fi utilizat pentru produse din carne procesată (cum ar fi șuncă, cârnați), carne și pește restructurat, surimi și produse pe bază de surimi, produse lactate (iaurt și brânză), produse vegane și panificație.
A:TG este activ între pH 4 și 10. pH-ul optim este în jur de 7 până la 8.
A:TG este activ între 1 și 60 C, iar temperatura optimă este de 55 C, iar temperatura ridicată duce la inactivarea TG.
