Recent, un aditiv alimentar numit „Transglutaminază” a atras multă atenție. Se raportează că transglutaminaza poate fi folosită ca adeziv pentru carne pentru a îmbunătăți gustul și calitatea produselor din carne tocată. Dar, în același timp, unii oameni pun la îndoială siguranța și potențialul rău pentru corpul uman.
Transglutaminaza provine din bacterii și este un catalizator care poate conecta proteinele cu alte biomolecule. Datorită proprietăților și funcțiilor sale chimice excelente, se aplică în industria alimentară pentru producerea de produse din carne, produse din carne vegetariană, aluat și alte alimente.
Având în vedere această situație, trebuie să continuăm să acordăm atenție dezvoltării și cercetării transglutaminazei în viitor și să reglementăm utilizarea aditivilor alimentari mai științific și rezonabil pentru a asigura siguranța și sănătatea alimentară a oamenilor, astfel încât publicul să poată mânca cu liniște sufletească.
